बाज़ार जैसा मिक्स वेज अचार अब घर पर, स्वाद ऐसा जो साल भर साथ निभाए

खाने की थाली कितनी भी सजी हो,पर अगर साथ में थोड़ा सा चटपटा,खट्टा-मीठा अचार न हो तो मज़ा अधूरा सा लगता है। और जब बात मिक्स वेज अचार की हो,तो क्या कहने! गाजर की मिठास,मूली का तीखापन,और गोभी का कुरकुरापन... सब मसालों में लिपटकर एक ऐसा स्वाद बनाते हैं जो किसी भी बोरिंग खाने में जान डाल दे।लेकिन अक्सर एक शिकायत आम होती है - "घर पर बना अचार कुछ ही महीनों में खराब होने लगता है या वैसा स्वाद नहीं आता जैसा बाजार वाले में होता है।"तो चलिए,आज आपकी यह शिकायत हमेशा के लिए दूर करते हैं और बनाते हैं एक ऐसा मिक्स्ड वेज अचार,जो स्वाद में तो लाजवाब होगा ही,साथ ही साल भर आपका साथ भी निभाएगा,वो भी बिना किसी केमिकल के।अचार बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए?सब्जियां (लगभग1किलो):गाजर,मूली,गोभी,हरी मिर्च,शलजम (आप अपनी पसंद की कोई और सब्जी भी ले सकते हैं)।मसालों के लिए:सरसों या राई की दाल:4-5चम्मचसौंफ:2चम्मचमेथी दाना:1चम्मचहल्दी पाउडर:2चम्मचलाल मिर्च पाउडर:2-3चम्मच (तीखापन अपने हिसाब से)नमक:4-5चम्मच (अचार में नमक थोड़ा ज्यादा ही लगता है)कलौंजी:1छोटा चम्मचहींग: आधा छोटा चम्मचतेल:सरसों का तेल - लगभग2कपखटास के लिए:सिरका (Vinegar) - 2से3चम्मचबनाने का सबसे आसान तरीका:सबसे ज़रूरी पहला कदम:सबसे पहले,सारी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। अब इन्हें अपने मनपसंद आकार में काट लें। अब सबसे ज़रूरी काम... सब्जियों कोपूरी तरह सुखानाहै। आप इन्हें3-4घंटे के लिए धूप में या पंखे के नीचे किसी साफ कपड़े पर फैला दें। याद रखिए,पानी की एक बूंद भी आपके अचार को खराब कर सकती है।मसालों का जादू:जब तक सब्जियां सूख रही हैं,हम अचार की जान यानी मसाला तैयार कर लेते हैं। एक पैन में सौंफ और मेथी दाना को धीमी आंच पर बस एक मिनट के लिए हल्का सा भून लें,ताकि इनकी नमी निकल जाए और खुशबू आने लगे। ठंडा होने पर इन्हें दरदरा पीस लें।तेल को तैयार करें:एक कढ़ाई में सरसों के तेल को धुआं उठने तक अच्छे से गर्म करें। फिर गैस बंद कर दें और तेल को हल्का ठंडा होने दें।सबको एक साथ मिलाएं:अब एक बड़े बर्तन में अपनी सूखी हुई सारी सब्जियां डालें। ऊपर से पिसा हुआ सौंफ-मेथी,राई की दाल,हल्दी,मिर्च,कलौंजी,हींग और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।आखिरी और सबसे खास स्टेप:अब सब्जियों के ऊपर गुनगुना हो चुका सरसों का तेल डालें और अच्छे से मिला दें। सबसे आखिर में डालें सिरका। सिरका न सिर्फ अचार में अच्छी खटास लाता है,बल्कि इसे लंबे समय तक खराब होने से भी बचाता है।अचार को साल भर चलाने के लिए कुछ खास बातें:साफ-सफाई:जिस भी डिब्बे या बर्नी में अचार रख रहे हैं,वो कांच का हो तो सबसे अच्छा। उसे गर्म पानी से धोकर धूप में अच्छी तरह सुखा लें।तेल का कमाल:अचार हमेशा तेल में डूबा रहना चाहिए। तेल एक सुरक्षा कवच की तरह काम करता है।गीले चम्मच से दुश्मनी:अचार निकालते समय हमेशा सूखे और साफ चम्मच का ही इस्तेमाल करें।धूप दिखाना है जरूरी:अचार को बर्नी में भरने के बाद3-4दिन तक रोज़ कुछ घंटों के लिए धूप दिखाएं। इससे अचार जल्दी गलता है और उसकी उम्र बढ़ जाती है।बस,इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखें और आपका घर का बना मिक्स वेज अचार पूरे साल आपके खाने का स्वाद बढ़ाता रहेगा!